Гірчиця жовта - однорічна трав'яниста рослина, яка належить до родини Хрестоцвіті.

На сьогодні існують технології майже 100% використання не лише насіння рослини, продуктів її первинної переробки, а й незернової частини врожаю. Олію гірчиці використовують у харчовій, кондитерській, консервній, маргариновій, миловарній, парфумерній та лакофарбовій промисловості. Природні антисептичні властивості, зумовлені специфічним хімічним складом та наявністю ефірної олії, дозволяють застосовувати її і в медицині.