Гірчиця біла – це вид однорічних трав’янистих рослин. Видовий епітет «біла» походить від кольору насіння, що і відрізняє її від інших видів. Насіння містить 16,5-38,5% жирної і приблизно 0,2-1% ефірної (гірчичної) олій, синальбін (близько 2,5%), білки, мінеральні речовини (до 10%), фермент мірозин, що дозволяє широко застосовувати гірчицю в харчовій промисловості. Насіння, порошок або масло гірчиці використовують для приготування різноманітних страв, в тому числі і столової гірчиці, для консервування овочів, риби або грибів. З них роблять соуси, заправки і маринади. Насіння білої гірчиці мають більш пікантний і м'який смак в порівнянні з іншими видами гірчиці. Багатий хімічний склад дозволяє використовувати їх не тільки в їжу, як пряно-гострої приправи, але і в лікувальних цілях.